通红的炭火舔舐着厚重的铁盘，几片肥瘦相间的牛肉刚一接触滚烫的烤盘，便发出满足的“嗞啦”声，香气瞬间弥漫了整条街道。

夜幕降临时，齐齐哈尔这座北国城市的“碳长”们便开始忙碌起来。他们夹着火红的炭盆在烤肉店之间穿梭，这一幕在齐齐哈尔的1400多家烤肉店中日复一日地上演，却始终保持着令人心动的新鲜感。

齐齐哈尔人对烤肉的钟爱源于这片黑土地的慷慨。松嫩平原腹地的牧草优良，牧民们饲养的牛羊吃着天然牧草长大，肉香而不膻。北纬47°黄金畜牧带的天然优势，使得这里的牛肉品质出众，带有天然的奶香味。

齐齐哈尔烤肉的历史可以追溯到九千年前。在昂昂溪滕家岗、五福新石器文化遗址中，考古学家发现了古人用火的痕迹。

青铜时代和铁器时代，嫩江流域的先民们已经把烧烤作为主要的食肉方式。

齐齐哈尔的烤肉文化融合了多民族的智慧。蒙古族、达斡尔族、鄂温克族、鄂伦春族等少数民族都有食用烤肉的饮食习惯。定居在这里的朝鲜族、满族、达斡尔族等少数民族热情好客，都有独门烤肉技艺。

历史上，齐齐哈尔过去吃“锅铁”之风盛行。将锅片架在炭火盆上，牛油放在其中，待油脂融化后用木筷子夹着牛肉片放在锅片上翻烙烤。这种“锅铁”就是现代齐齐哈尔烤肉的雏形。

齐齐哈尔烤肉与其他地方最大的不同在于对牛肉本味的尊重。当地烤肉多选用草原散养的牛肉，不腌制、不添加过多调料，最大程度保留牛肉的本味。

对于肉的部位选择，齐齐哈尔人有独到的见解。招牌“大片肉”选取牛上脑与牛肋扇两个部位，切成薄厚均匀的大片。根据牛肉不同部位的特点进行精细化分割，以满足消费者的不同需求。

梅里斯大片肉尤其受到食客推崇：“像雪花一样漂亮，肥瘦相间，蘸上当地人熬的酱油，美到仙境。

烤盘的制作也是齐齐哈尔烤肉的一大特色。最早一代烤盘是工厂工人们用边角料，在车床上车出来的。

老师傅们常在工作之余琢磨烤炉材质、烤盘形状、凹槽位置、孔距大小等，每个人都成了自己烤盘的设计者和生产者。他们甚至“背着烤盘出差、郊游，玩到哪儿烤到哪儿”。

走进任何一家齐齐哈尔烤肉店，最引人注目的就是那黑色的厚铁烤盘。这种烤盘有别于普通铁板，上有细密小孔，能让多余的油脂滴落，使烤肉更加健康。

烤肉的步骤也别具一格：先用一块牛油润锅，然后将雪花大片肉在烤前蘸上秘制酱料，铺在烤盘上瞬间嗞啦作响。

当肉片烤至焦香后，剪成小块，搭配紫苏叶、蒜片、青椒圈等配菜一起入口。有食客形容这种吃法“简直香迷糊了！”

蘸料堪称齐齐哈尔烤肉的“灵魂伴侣”。齐齐哈尔烤肉的蘸料是用瓜子粉、花生碎、孜然粉、五香粉、盐、味精等特制而成。

齐齐哈尔烤肉产业规模五年增长五倍：肉牛规模屠宰企业从不足10家增至25家，年加工能力突破60万头；全国烤肉门店达2.4万家，占全国市场份额12%；产业规模从50亿元跃升至300亿元。

在依安县国牛牧业的现代化车间里，安格斯牛肉正被精细分割成眼肉、三筋、金钱腱等50多个品类。

这个高端肉牛项目，构建起从种植、育种、屠宰到精深加工、冷链物流、电商直播的全产业链条。2026年，国牛牧业将实现年出栏10万头、产值60亿元的目标。

齐齐哈尔还发布了全国首个烤肉省级地方标准和国家团体标准，成功注册“齐齐哈尔烤肉”集体商标，推动烤肉技艺入选省级非遗。2024年，齐齐哈尔烤肉电商销售额突破20亿元，冷链物流实现48小时全国配送。

对于齐齐哈尔人来说，烤肉早已超越了简单的食物范畴。有人说：“如果城市有味道，那齐齐哈尔一定是烤肉味！”

如今，烤肉对于齐齐哈尔来说，就像北京烤鸭、天津狗不理包子一样，成为一张城市名片、一种特色文化。2022年6月，齐齐哈尔被授予“国际烤肉美食之都”称号，2024年1月，齐齐哈尔烤肉技艺入选第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

齐齐哈尔人自豪地说：“烤肉是齐齐哈尔的待客之道，来齐齐哈尔旅游不吃烤肉，就相当于到了北京不吃烤鸭。”

在齐齐哈尔，烤肉店铺有1400多家。广信路烤肉美食街是齐齐哈尔烤肉店铺最多、烤肉最具特色、人气最旺的烤肉街区，网红烤肉、街边烤肉、家庭拌肉等不同特色的店铺从这里向整个城市蔓延。

入夜时分，齐齐哈尔的大街小巷里飘散着烤肉的香气，通红的炭火照亮了一张张幸福的面孔。

从工业基地的车间到国际美食之都的餐桌，从地方小吃到百亿级产业，齐齐哈尔烤肉的炭火越烧越旺。

如今在韩国、日本、泰国等41个国家和地区，都能找到齐齐哈尔烤肉门店的身影。

这片黑土地上的烟火气，正随着北纬47度的风，飘向更远的世界。