一碗浓稠发亮的酱汁，裹住软嫩入味的茄子，入口时既有茄肉的绵密，又有酱汁的鲜甜醇厚，以寻常的茄子为原料，却凭着精妙的调味与处理，复刻出蒲烧鳗鱼的丰腴口感，实在很过瘾。

茄子本是极“吸味”的食材，软嫩的质地如同海绵，能将每一滴酱汁的滋味都牢牢锁住。先蒸后煎的处理方式，是这道菜的点睛之笔——蒸制让茄子褪去生涩，变得软糯却不失形态；少油煎制则为表面镀上一层微焦的香气，既避免了吸油过多的腻感，又让后续裹酱时更易挂味。看似简单的做法，却暗含对食材特性的精准把握，将茄子的口感推向了“外微焦、内绵密”的绝佳状态。

蒲烧风味的灵魂，全在那碗精心调配的酱汁里。红烧酱油的咸香、蚝油的鲜甜、料酒的清冽、老抽的上色，再加上蜂蜜与糖带来的温润回甘，多种滋味充分融合，搅拌间便酝酿出层次丰富的基底。倒入煎好的茄子后，酱汁在小火中慢慢收浓，裹着水淀粉的加持，均匀地挂在茄子的每一道刀纹里，原本朴素的茄段瞬间变得油亮诱人。

撒上一把翠绿的葱花点缀，视觉上更添生机，入口时酱汁的鲜甜与茄子的软嫩交织，竟真有几分蒲烧鳗鱼的丰腴感，却又多了一份蔬菜的清爽。

这道蒲烧茄子，没有昂贵的食材，却让平凡的茄子绽放出惊艳的滋味，恰如生活里那些不起眼的小美好，经用心雕琢，便成了难以忘怀的惊喜。

蒲烧茄子

材料：

主料：茄子1条

配料：小葱1根

调料：红烧酱油1勺、蚝油1勺、料酒1勺、老抽1勺、蜂蜜2勺、盐少许、糖少许、清水半碗、水淀粉2大勺

准备：

茄子去皮切段，小葱切葱花

做法：

1、取一只碗，倒入红烧酱油；

2、倒入蚝油；

3、倒入料酒；

4、倒入老抽；

5、倒入蜂蜜；

6、加少许盐和糖；

7、加适量清水；

8、充分搅匀，作为料汁待用；

9、茄子蒸熟，对半剖开，表面划几刀；

10、锅中加宽油，放入茄子，划开的一面朝下；

11、小火煎1分钟左右，翻面再煎1分钟；

12、倒入调好的料汁；

13、再倒入水淀粉；

14、收汁后盛出，撒葱花。

心得分享：

1、茄子蒸十几分钟就可以，不需要蒸太久；

2、虽然是茄子，但造型和口感都很像鳗鱼。